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五星级酒店特色菜品研发成果考核表

项目

权重

考核内容

考核结果

自评分

考核分

考核指标

占比

标准

等次

分数

菜品创新与研发（35%）

35%

依据菜品创意、食材搭配新颖性、口味接受度及对酒店整体主题的匹配度进行评估。新型菜品需通过内部评审及试点后正式上线。

14

菜品创新与研发（35%）

35%

评估菜品口感提升、成本节约或营养均衡方面的改进程度。优化后的菜品需经顾客及厨房团队共同确认效果。

14

菜品创新与研发（35%）

35%

考核项技术难度、工艺复杂度及对厨房团队技能提升的带动作用。需提交完整技术方案及试做报告。

7

菜品创新与研发（35%）

35%

对比菜品定价与食材成本，评估价值创造能力。超出预算需提供详细分析及改进措施。

7

菜品创新与研发（35%）

35%

通过厨房导管满意度surveys及菜品?????完成率监控。未采纳需说明原因并后续修正。

7

成本控制与合规（20%）

20%

计算菜品销售数据与食材成本差异，考核抗成本波动能力。需提供食材采购与库存管理分析报告。

10

成本控制与合规（20%）

20%

通过厨房巡检记录及后台数据验证。不合格品需携带完整档案复盘原因。

5

成本控制与合规（20%）

20%

计算原料出净率与配料表使用偏差。需制定合理Patrie并优化备料流程。

5

成本控制与合规（