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2026年餐饮烹饪专业基础知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食材属于畜肉类？（）

2.蛋白质变性是指？（）

3.烹饪过程中，淀粉糊化的主要条件是？（）

4.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

5.食品添加剂的使用必须符合什么规定？（）

6.烹饪美学中，色彩搭配的“对比色”是指？（）

7.餐饮企业成本控制的主要内容包括？（）

8.餐饮服务的基本礼仪不包括？（）

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，这个制度的主要目的是？（）

10.下列哪种烹饪方法属于热菜烹调方法？（）

11.下列哪种烹饪方法属于冷菜烹调方法？（）

12.肉类食材的“嫩化”方法不包括？（）

13.水产类食材的保鲜方法不包括？（）

14.烹饪过程中，油脂的“冒烟点”是指？（）

15.蔬菜类食材的烹饪特性是？（）

16.干货类食材的涨发方法不包括？（）

17.餐饮产品的“色、香、味、形”中，哪个方面最能引起食欲？（）

18.餐饮企业的组织架构通常包括？（）

19.餐饮企业营销策略的主要目标是什么？（）

20.下列哪种行为不属于餐饮服务的基本规范？（）