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餐厅服务员高级习题库及参考答案附解析

单项选择题

1.高级餐厅服务员为过敏体质客人提供餐食服务时，以下操作优先级最高的是（）

A.确认过敏原种类并标注在订单上

B.主动推荐不含过敏原的菜品

C.通知厨房单独操作避免交叉污染

D.上菜后提醒客人注意饮食

2.中餐宴会上进行分餐服务时，针对带骨的整鱼菜品，分餐的正确操作是（）

A.先剔除鱼骨，再将鱼肉分匀装盘

B.先将鱼肉整块取下装盘再分

C.先将鱼切成均匀段再分骨

D.先把鱼头鱼尾切除再分鱼肉

3.服务陈年红葡萄酒时，开启瓶塞后需要做的第一步操作是（）

A.直接倒入醒酒器醒酒

B.倒少量酒入试酒杯请点酒客人试尝

C.擦拭瓶口后再倒酒试尝

D.过滤酒渣后再试尝

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷菜类菜品加工完成后，在常温下的存放时间不得超过（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

5.法式零餐服务中，上菜与撤盘遵循的规则是（）

A.左上右撤

B.右上右撤

C.左上左撤

D.右上左撤

6.客人用餐过程中反映菜品中有异物，高级服务员处理该问题的第一步是（）

A.立即致歉并将菜品撤离餐台

B.立即通知值班经理到场

C.询问客人诉求提出解决方案

D.调取监控确认责任归属

7.高级餐厅服务员在为客人提供雪茄服务时，以下操作错误的是（）

A.