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食品安全知识考试题及答案

一、选择题（共60分）

1.下列哪项不属于食品安全的基本原则？

A.安全性

B.营养性

C.可口性

D.稳定性

答案：C。食品安全的基本原则包括安全性、营养性、稳定性和可接受性。可口性虽然对食品很重要，但不属于食品安全的基本原则。食品安全主要关注食品对人体健康的影响，而非感官特性。

2.我国食品安全监管的最高负责部门是？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.海关总署

答案：B。根据2018年国务院机构改革方案，国家市场监督管理总局负责食品安全监督管理，承担食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故等工作，是食品安全监管的最高负责部门。

3.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.农业农村部

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.中国科学院

答案：B。根据《食品安全法》，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门（即国家卫生健康委员会）负责制定。

4.下列哪种食品添加剂允许在食品中使用？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸

D.硼砂

答案：C。苯甲酸是允许在食品中使用的防腐剂，而苏丹红、三聚氰胺和硼砂都是禁止在食品中添加的有害物质。

5.食品中的致病菌不包括以下哪种？

A.