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2026年烹饪技师职业资格测试：厨艺理论知识试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.烹饪技法中，属于“爆炒”范畴的是（）。

A.慢火炖煮

B.快火急炒

C.文火煨炖

D.水煮焖烧

2.传统粤菜中，虾饺的馅料通常不包括（）。

A.虾仁

B.竹笋

C.粉丝

D.猪肉

3.西餐中，牛排的“五分熟”指的是（）。

A.内部血色完全消失

B.内部血色仅剩少量

C.内部完全成熟

D.外焦里生

4.中餐烹饪中，属于“脆炸”技法的是（）。

A.油焖

B.炸虾球

C.烤鸭

D.清蒸

5.法餐中，用于制作鹅肝酱的酱汁是（）。

A.白酱

B.蛋奶酱

C.芥末酱

D.黑酱

6.调味品中，花椒的主要用途是（）。

A.增鲜

B.去腥

C.压制香味

D.提辣

7.下列食材中，适合“清蒸”的是（）。

A.羊肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.牛肉

8.意餐中，意面酱汁中，博洛尼亚酱的主要成分是（）。

A.番茄、奶油

B.番茄、洋葱

C.奶油、黄油

D.黄油、洋葱

9.中餐中，凉拌菜常用的调味料是（）。

A.酱油、糖

B.醋、辣椒油

C.盐、料酒

D.料酒、糖

10.西餐中，法式洋葱汤的汤底通常使用（）。

A.清汤

B.咖喱汤

C.肉汤

D.蔬菜汤

11.中