2026年烹饪技艺考核题中式烹饪基础技艺与实践操作试题集.docxVIP

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2026年烹饪技艺考核题：中式烹饪基础技艺与实践操作试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.中式烹饪中，属于“五大调味料”的是哪一项？

A.食用油、盐、酱油、糖、醋

B.食用油、盐、味精、糖、醋

C.食用油、盐、花椒、糖、醋

D.食用油、盐、料酒、糖、醋

2.炒制“爆炒”时，油温通常应控制在多少度？

A.120℃以下

B.120℃～180℃

C.180℃～220℃

D.220℃以上

3.以下哪种烹饪方法属于“半煎炸”技法？

A.滑炒

B.煎炸

C.炸收

D.熘炒

4.制作北京烤鸭时，选用哪种鸭种最为正宗？

A.北京填鸭

B.白条鸭

C.麻鸭

D.草鸭

5.中式烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜肴色泽

B.提升鲜味

C.增加黏稠度，使汤汁包裹食材

D.去除异味

6.煲仔饭中，哪种食材不宜过早放入？

A.米饭

B.肉类

C.蔬菜

D.调味料

7.制作宫保鸡丁时，关键调味料不包括？

A.鸡精

B.花椒

C.芝麻酱

D.醋

8.烹饪中“火候”的概念主要指？

A.油温

B.热源强度

C.食材加热时间

D.调味顺序

9.浙江菜中，哪种烹饪技法最能体现“鲜、嫩、滑”的特点？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

10.