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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、天线的输入阻抗与馈线特性阻抗应该？

A.相差越大越好

B.尽可能匹配

C.完全相等即可

D.无关紧要

2、检测天线电压驻波比应使用什么仪器？

A.万用表

B.驻波表或矢量网络分析仪

C.示波器

D.兆欧表

3、天线安装完成后应进行哪项基本测试？

A.外观检查

B.信号质量测试

C.重量测试

D.颜色测试

4、中式烹调中，最常用的刀工技术之一是切，其中片刀法适用于加工的原料。

A.质地坚硬

B.形体较小或松散

C.韧性较强

D.带骨原料

5、下列调味料中，属于基础味型的是。

A.麻辣味

B.鱼香味

C.咸鲜味

D.怪味

6、烹调前对原料进行上浆的主要目的是。

A.使原料着色

B.增加原料重量

C.保持原料水分，使其口感鲜嫩

D.便于储存

7、下列烹饪方法中，属于?烧类技法的是。

A.红烧

B.清蒸

C.白灼

D.烤制

8、制作高汤时，老母鸡、猪骨等原料一般用加热以获取清澈的汤色。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.先旺后中

9、下列刀工形态中，属于片状的是。

A.丁

B.丝

C.末

D.柳叶片

10、烹调过程中，火候主要指的是。

A.灶具的品牌

B.火力的大小和加热时间