南京信息职业技术学院《植物基食品配料开发》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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南京信息职业技术学院《植物基食品配料开发》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品烟熏工艺可以赋予食品特殊的风味和色泽。以下哪种烟熏材料产生的烟熏风味最受消费者喜爱？（）

A.果木B.稻壳C.松木D.柏木

2、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用防腐剂。以下哪种防腐剂常用于饮料中，且相对较安全？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.甲醛

3、食品中的蛋白质可以通过酶解技术进行改性。关于酶解对蛋白质功能性质的影响，以下哪项表述是不正确的？（）

A.可以提高蛋白质的溶解性B.能够改善蛋白质的乳化性能C.酶解一定会降