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2026年校园食堂食材价格异动应急处置工作流程

一、适用范围与异动分级标准

食材价格异动的分级判定是启动响应的核心依据，分级错配会导致响应不足或资源浪费。

?适用范围：本流程适用于本校所有直营、外包食堂及校内便民餐饮点位的粮食、食用油、肉类、蛋类、奶类、蔬菜、调味品、水产品等8大类32个常用食材品类的价格异动处置；临时突发的食材供应中断、质量异常联动价格上涨的情形同步适用。

?术语定义：本流程所称“价格异动”，指食材采购价格受市场供需、自然灾害、物流中断、政策调整等因素影响，出现非常规上涨且超过预设阈值的情形；不含季节性正常波动（如叶菜类冬季常规上涨10%以内，有连续3年历史数据支撑的可认定为正常波动）。

?分级判定标准（所有指标满足任意1项即触发对应等级）：

异动等级

核心判定指标

影响范围

预计持续时长

Ⅲ级（一般异动）

单个食材品类周环比涨幅≥8%且＜15%；或同品类3家及以上常备供应商同时提价

仅影响1-2个餐品线，食堂单餐综合成本上升≤2%

≤7天

Ⅱ级（较大异动）

单个核心品类（米、面、猪牛肉、鸡蛋）周环比涨幅≥15%且＜30%；或2个及以上核心品类同时上涨；或当地发改部门发布黄色价格预警

影响3个以上餐品线，食堂单餐综合成本上升3%-5%

8-30天

Ⅰ级（重大异动）

单个核心品类周环比涨幅≥30%；或出现核心食材区域性断供连带涨价；或当地发改部门发布红色价格预