原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026年西式面点师
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）
1.制作海绵蛋糕时，通常哪种原料提供主要的结构支撑？
A.蛋黄
B.低筋面粉
C.高筋面粉
D.发酵粉
2.在制作黄油曲奇时，如果想要饼干更酥脆，应该采用以下哪种操作？
A.高温长时间烘烤
B.低温短时间烘烤
C.确保黄油与糖完全打发到泛白
D.使用较多液体原料
3.发酵面包时，常用的温湿度范围大约是
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2026年西式面点师
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）
1.制作海绵蛋糕时，通常哪种原料提供主要的结构支撑？
A.蛋黄
B.低筋面粉
C.高筋面粉
D.发酵粉
2.在制作黄油曲奇时，如果想要饼干更酥脆，应该采用以下哪种操作？
A.高温长时间烘烤
B.低温短时间烘烤
C.确保黄油与糖完全打发到泛白
D.使用较多液体原料
3.发酵面包时，常用的温湿度范围大约是
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