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2026年营养师食品安全及营养健康职业技能及理论资格知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.依据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产经营者风险等级从低到高划分正确的是（）

A.A级（低风险）、B级（中低风险）、C级（中风险）、D级（高风险）

B.A级（低风险）、B级（中风险）、C级（中高风险）、D级（高风险）

C.Ⅰ级（低风险）、Ⅱ级（中低风险）、Ⅲ级（中风险）、Ⅳ级（高风险）

D.Ⅰ级（低风险）、Ⅱ级（中风险）、Ⅲ级（中高风险）、Ⅳ级（高风险）

答案：A

解析：我国食品生产经营风险等级采用字母标识，分为A（低）、B（中低）、C（中）、D（高）4个等级，对应监管频次从每年至少1次到每年至少4次逐级提升。

2.2025年最新修订的《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品强制标示的核心营养素不包括（）

A.蛋白质

B.反式脂肪酸

C.膳食纤维

D.钠

答案：C

解析：现行强制标示核心营养素为“4+1”模式，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及能量，反式脂肪酸作为脂肪项下强制标示内容，膳食纤维为鼓励标示项目。

3.黄曲霉毒素B1污染最严重的食物类别是（）

A.花生、玉米及其制品

B.乳制品、豆制品

C.畜禽肉类

D.水产类

答案：A

解析：黄曲霉毒素适宜在高温高湿环境下滋生，花生、玉米等粮油作物在种植