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白酒发酵工岗位技能考试试卷及答案

白酒发酵工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.白酒发酵中最主要的微生物是______。

2.浓香型白酒发酵常用的容器是______。

3.高粱原料发酵前通常需进行______处理。

4.酒曲按工艺分为大曲、小曲和______。

5.固态发酵酒醅水分含量一般控制在______%左右。

6.白酒发酵产生酒精的主要代谢途径是______。

7.酱香型白酒发酵周期通常为______个月。

8.发酵关键参数包括温度、______和pH值。

9.蒸馏最先收集的酒液称为______。

10.白酒储存中______反应使酒质柔和。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列不是白酒发酵主要功能菌的是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌

2.固态发酵白酒的特点是（）

A.出酒率高B.风味复杂C.生产周期短D.设备简单

3.酒曲中起糖化作用的主要是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

4.浓香型白酒主体香气成分是（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

5.发酵温度过高会导致（）

A.酒精产量增加B.杂菌繁殖减少C.风味物质减少D.发酵时间缩短

6.不适用于白酒发酵的容器是（）

A.泥窖B.陶缸C.不锈钢罐D.塑料桶

7.蒸馏原理利用酒精和水的（）

A.密度差异B.沸点差异C.溶解度差异D.粘度差异

8.翻动