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地方名菜试题及答案.docx

地方名菜试题及答案.docx

    地方名菜试题及答案

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.北京烤鸭的特点是：

    A.外皮酥脆，肉质鲜嫩，配以甜面酱和葱丝

    B.肉质紧实，口味偏咸，配以蒜泥和酱油

    C.外表金黄，肉质多汁，配以辣椒和花椒

    D.皮脆肉嫩，口味甜辣，配以豆瓣酱和蒜泥

    2.上海本帮菜的代表菜红烧肉的主要特点是：

    A.色泽红亮，肥而不腻，入口即化

    B.色泽金黄，肉质紧实，口感Q弹

    C.色泽深红，肉质鲜嫩，口味偏咸

    D.色泽棕红，肉质松软，口味偏甜

    3.川菜麻婆豆腐中的麻主要来源于：

    A.花椒

    B.芝麻

    C.辣椒

    D.胡椒

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