冰糖熬制成型作业指导书.docx

冰糖熬制成型作业指导书

1.目的与适用范围

本作业指导书旨在规范冰糖熬制及成型的全流程操作，确保产品在色泽、晶型、理化指标及微生物指标上均符合国家食品安全标准及企业内控质量要求。通过标准化的工艺控制，降低生产过程中的能耗与损耗，提高成品转化率，杜绝食品安全隐患。

本文件适用于食品生产车间内冰糖（包括单晶冰糖和多晶冰糖）生产线的熬糖、结晶、成型及后续处理作业。所有涉及该工序的操作人员、班组长、现场品控人员及设备维护人员必须严格遵照本指导书执行。

2.规范性引用文件

为确保证作业的合法性与规范性，本指导书依据以下文件及标准编制：

GB13104-2014《食品安全国家标准食糖生产卫生规范》

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