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2026年咖啡饮品调配技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些更细腻、更复杂的风味特征？

A.果酸突出，带有泥土或草本气息

B.酸度较低，口感醇厚，常带有花香、果香或巧克力、坚果香气

C.风味单一，主要是苦味和涩味

D.短期储存不易失去风味

2.以下哪种咖啡豆处理方式通常能产生更明亮、更清爽的酸质和花香？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.滚筒处理

3.意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，理想的水温通常保持在多少摄氏度范围内？

A.85-90

B.90-95

C.95-100

D.100-105

4.手冲咖啡时，研磨度的调整是影响萃取效果的关键因素之一。若萃取出的咖啡液过甜、酸度不足，通常需要将研磨度调整为？

A.更粗

B.更细

C.保持不变

D.视水量调整

5.在咖啡店操作中，以下哪项不属于个人卫生的基本要求？

A.每日早晚必须修剪指甲

B.操作前后的手部消毒

C.工作期间可以佩戴涂有浓重香味的香水

D.勤换清洁的工作服

6.制作卡布奇诺时，理想的奶泡质