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2026年贵州省餐饮行业从业人员考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触下列哪项工作？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在食品加工过程中被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.辣椒素

C.糖精钠

D.柠檬酸

3.食品储存时，以下做法哪项是正确的？

A.将生食和熟食放在一起存放

B.使用密封容器储存食品

C.将食品放在阳光直射的地方

D.使用有异味的东西包装食品

4.餐饮服务过程中，服务员为顾客点餐时应注意什么？

A.尽量推荐价格较高的菜品

B.根据顾客的喜好和需求推荐菜品

C.不询问顾客的饮食禁忌

D.耐心解答顾客的疑问

5.餐饮企业制定规章制度的主要目的是什么？

A.规范员工行为，提高服务质量

B.增加企业收入

C.减少员工工资

D.提高企业知名度

6.贵州省著名的特色菜系不包括以下哪一项？

A.黔菜

B.粤菜