原创力文档食品化学重点题型与试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
件对油脂品质的影响选择一种常见的食品如面包牛奶水果分析其在加工和贮藏过程中可能发生的主要的食品化学变化及其对食品品质的影响试卷答案一选择题BBBACAACAC二填空题脂肪甘油磷脂物理状态空间结构甜味剂增稠剂pH值或酸碱度还原糖加热或高温C维
一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）
1.下列哪一种氨基酸在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？
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