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2026-辽宁省调兵山市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

2026-辽宁省调兵山市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

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    辽宁省调兵山市中式面点师理论考试练习试卷

    一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

    1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）

    A.高筋度面团

    B.中筋度面团

    C.低筋度面团

    D.无筋度面团

    2.制作开花馒头时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）

    A.发酵不足，未达到原体积的1.5倍

    B.发酵充分，达到原体积的1.8-2倍，内部有蜂窝状组织

    C.发酵过度，表面出现酸味

    D.发酵不均，部分区域膨胀明显

    3.炸油条时，油温应控制

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