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2026年西式面点师（高级）技能考试真题集锦.docx

2026年西式面点师（高级）技能考试真题集锦.docx

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    2026年西式面点师（高级）技能考试真题集锦

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请选择唯一正确的答案）

    1.制作高级戚风蛋糕时，为防止蛋糕糊消泡，蛋黄糊与蛋白霜混合时正确的手法是？

    A.直接倒入蛋白霜中快速搅拌

    B.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀切拌至均匀

    C.使用电动打蛋器高速搅打

    D.将两者混合后放入微波炉加热消泡

    2.高级翻糖蛋糕制作中，用于塑造花蕊等精细细节的材料通常是？

    A.普通翻糖膏

    B.拉糖

    C.淀粉

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