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食堂排班体系优化实施方案

我在单位食堂做运营主管快八年了，天天跟后厨的师傅、打餐的阿姨泡在一块，亲眼看着原来的老排班体系从够用变成越来越捉襟见肘。这两年单位扩招，用餐人数翻了快一倍，原来的固定排班不仅让员工怨声载道，还经常出现高峰没人、低峰闲人挤一块的情况，每个月算工资都要闹好几回不愉快。为了彻底解决这些问题，我结合这大半年收集的所有员工诉求，跟行政、财务部门反复沟通后，拿出了这套排班体系优化实施方案，既要满足食堂运营的效率要求，也得实实在在解决大家伙的实际困难。

一、优化背景与总体目标

梳理了大半个月，我把原来排班体系的问题都整理清楚了，先明确问题，再定我们要达到的目标，不能拍脑袋瞎改。

1.1原有排班体系的核心问题

原来的排班是五六年前定的，那时候食堂规模小，一共才十几个员工，所以一直用“三班倒固定岗”，早班从四点到十二点，中班从九点到十七点，晚班从十二点到二十点，所有人不管什么岗位都按这个时间坐班，攒下来的问题真不少。第一个问题就是人力跟需求错配，早高峰用餐是七点到八点半，午高峰十一点半到十二点半，晚高峰十七点半到十八点半，其余时间其实工作量很小，但原来固定班次要求所有人必须在岗，结果就是早班师傅四点起，熬到十二点已经累得抬不起胳膊，午高峰最忙的时候反而没力气，低峰期一堆人没事干坐在那聊天，人力浪费得厉害。第二个问题是完全没考虑人性化需求，大家伙干的都是体力活，谁家没点老人