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中秘鲁跨境数字饮食中跨国酸橘汁腌鱼与中国生腌比较—基于中国潮汕生腌海鲜与秘鲁酸橘汁腌鱼规范分析

第一部分：摘要与关键词

本研究以全球化浪潮下跨境数字饮食文化的扩散与本土调适为宏观背景，聚焦于太平洋两岸两种具有典型代表性的生食海鲜腌制饮食实践——中国广东潮汕地区的生腌海鲜与南美洲秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），旨在通过对二者制作规范、风味化学机理、食材选择逻辑、风险管控机制以及在跨境数字媒介（短视频、社交媒体、跨境电商食谱）中的传播路径进行系统比较，揭示两种饮食实践背后的文化基因差异、卫生学传统与现代化转型路径。本文研究的核心问题在于：表面看似同属生鲜加酸性介质腌制的两种饮食实践，为何会在感官体验、卫生观念、社会功能与全球化叙事中呈现出截然不同的文化样貌？其差异背后的深层结构性因素是什么？数字媒介如何重构二者的传播机制？通过构建一个涵盖食材学、风味化学、微生物风险、文化人类学以及数字传播学的多维分析框架，本研究对2020年至2024年间在中秘两国主要短视频平台、跨境食谱网站以及相关学术文献中可获取的公开资料进行了系统的内容分析，并对部分公开报道的食物中毒案例进行了二手数据梳理。研究发现：第一，两种腌制饮食实践虽然在酸性介质这一表层要素上具有相似性，但其腌制剂的化学构成、渗透机制与风味形成路径存在根本差异，潮汕生腌主要依赖酱油与高度白酒所形成的高盐高醇环境，而秘鲁酸橘汁腌鱼则主要