2026年四川省中式面点制作技艺专项训练习题.docxVIP

2026年四川省中式面点制作技艺专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作发酵面点的常用酵母有（）。

A.酸奶菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酸面团starter

2.下列哪种面粉的筋度最低，适合制作酥皮类面点？（）

A.高筋小麦粉

B.中筋小麦粉

C.低筋小麦粉

D.全麦粉

3.和面时加入适量的食盐，其主要作用是（）。

A.增加面团弹性

B.提高面团筋度

C.增强面团延展性

D.提升面团光滑度

4.包饺子时，捏出的褶子过多过密，可能导致（）。

A.馅料不易流出

B.饺子不易煮破

C.饺子口感更饱满

D.饺子煮后易破肚

5.制作清酥类点心时，层与层之间加入细粉状物的主要目的是（）。

A.增加风味

B.防止粘连

C.提高色泽

D.增加层次感

6.蒸制面点的优点不包括（）。

A.能保持面点的天然色泽和营养

B.操作简单，设备要求低

C.成品组织松软，口感好

D.适合大规模工业化生产

7.以下哪种情况属于食