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食品理化检验技术试题(含答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分，在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分）

1.食品理化检验的首要目的是（）

A.验证食品生产工艺合理性

B.检验食品是否符合食品安全标准

C.开发新型食品加工技术

D.测定食品的营养成分含量

答案：B。解析：食品理化检验是以分析化学、仪器分析为基础，研究食品中各类物理性状、营养成分、化学污染物、添加剂等组分的检验原理、方法及相关理论的一门应用学科，其首要目的是通过检验判定食品是否符合食品安全标准与相关质量要求，保障消费者的饮食安全，其余选项均为食品理化检验延伸或衍生目的，并非首要目的。

2.测定食品中水分含量的直接干燥法，适用的样品类型是（）

A.高脂肪含量食品

B.含有大量易挥发性成分的食品

C.热稳定好、不含大量易挥发组分的谷物、乳制品等食品

D.高糖含量易分解食品

答案：C。解析：直接干燥法利用水分受热汽化挥发，通过干燥前后样品的质量差计算水分含量，要求样品中其他组分在加热干燥过程中发生的质量变化可忽略不计，因此适用于热稳定性好、不含大量易挥发性组分的食品，如谷物、鲜肉、乳制品等；高脂肪食品高温下脂肪氧化会增加质量，高糖易分解食品加热会发生分解失重，含大量易挥发成分的样品易因挥发导致测定结果偏高，因此