2025年中职黄桥烧饼制作（配方实操）试题及答案.docVIP

2025年中职黄桥烧饼制作（配方实操）试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作黄桥烧饼时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉更适合（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.调制黄桥烧饼的油酥时，需要用到的油脂是（）

A.猪油B.花生油C.大豆油D.橄榄油

3.黄桥烧饼馅料中，加入以下哪种食材能增加独特风味（）

A.葡萄干B.花椒粉C.五香粉D.小茴香

4.制作黄桥烧饼时，面团发酵的适宜温度大约是（）

A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

5.黄桥烧饼烘烤时，烤箱温度一般设置为（）

A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃

6.以下哪个步骤能使黄桥烧饼外皮更酥脆（）

A.烘烤前喷水B.烘烤中途翻面C.烘烤后刷油D.面团揉得更劲道

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）简述黄桥烧饼制作中面团调制的关键要点。

8.（15分）说明黄桥烧饼馅料调配的比例及主要食材的作用。

9.（15