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葡萄酒压榨发酵工艺规程

葡萄酒压榨发酵工艺是葡萄酒酿造的核心环节，其精细程度直接决定了最终酒液的品质、风味与结构。本规程旨在系统阐述从葡萄原料处理到完成酒精发酵的完整工艺流程，涵盖关键控制点、技术参数及操作规范，为生产实践提供详尽指导。

第一章：原料接收与前处理

葡萄原料的品质是酿造优质葡萄酒的先决条件。原料进厂后，需立即进行检验与处理。

第一节：原料检验与分级

进厂葡萄需由专人进行感官与理化指标检验。感官检验包括观察果穗完整度、成熟度、有无霉变、腐烂及杂质。理化检验主要测定可溶性固形物含量（糖度）、总酸度及pH值。根据检验结果对原料进行分级，不同等级的原料应分区存放，并规划用于酿造不同等级或