2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列刀法中，属于直刀法的是哪一种？

A.剞刀法

B.片刀法

C.切刀法

D.拍刀法

2、中式烹调中火候主要指的是什么？

A.燃料的种类

B.火力大小和加热时间的综合控制

C.锅具的材质

D.菜肴的颜色

3、下列哪种烹调方法属于无油传热媒介的烹调方法？

A.炸

B.煎

C.烤

D.滑炒

4、切丝时，原料一般应切成多厚的片？

A.0.1-0.2厘米

B.0.2-0.3厘米

C.0.3-0.5厘米

D.0.5-1厘米

5、下列哪种原料适合用焯水方法进行初步熟处理？

A.整只鸡

B.菠菜

C.整块牛肉

D.整条鱼

6、爆炒技法的特点是火力如何？

A.文火慢攻

B.中火适中

C.旺火速成

D.微火保温

7、下列哪种调味品属于咸鲜味型的基础调味料？

A.白糖

B.酱油

C.辣椒油

D.花椒粉

8、勾芡在烹调中的作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.延长保质期

D.保持菜肴温度

9、下列哪种刀法主要用于处理形状较大的整块原料？

A.剁刀法

B.剞刀法

C.拍刀法

D.削刀法

10、烹制鱼类菜肴时，常采用先煎后烧的方法，其主要目的是什么？

A.使鱼更入味

B.定