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2026年餐饮业菜单设计与定价策略考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.菜单的（）是其功能得以实现的基础，决定了信息的传递效率和顾客的阅读体验。

A.美观性

B.可读性

C.营销性

D.结构性

2.将菜单分为前菜、主菜、甜点、饮品等部分的划分方式，属于菜单结构的（）。

A.按烹饪方式分类

B.按食材分类

C.按菜系分类

D.按餐别或菜品类别分类

3.菜品图片在菜单中主要起到的作用不包括（）。

A.吸引顾客注意力

B.提供菜品外观信息

C.传递菜品口味和工艺

D.减少菜单制作成本

4.成本加成定价法是指在上诉成本（成本基数）的基础上，加上一个固定的百分比来确定销售价格，这个百分比通常被称为（）。

A.毛利率

B.净利率

C.成本加成率

D.利润空间

5.在餐饮定价中，针对高端市场，将产品价格定得较高，以塑造品牌形象和传递高品质信号，这种策略称为（）。

A.渗透定价

B.撇脂定价

C.价值定价

D.心理定价

6.菜单前言或简介的主要目的是（）。