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2026年餐饮行业财务管理与财务风险试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业在制定定价策略时，通过分析不同菜品销售量与利润贡献来优化菜单结构的方法称为（）。

A.边际分析定价法

B.成本加成定价法

C.菜单工程

D.动态定价法

2.在餐饮业中，通常占比最大且最具波动性的成本项目是（）。

A.人工成本

B.房租成本

C.食材成本

D.能耗成本

3.餐饮企业为了确保日常运营有足够的现金支付能力，通常需要（）。

A.保持较高的存货水平

B.优化应收账款周转天数

C.扩大长期负债规模

D.推迟供应商货款支付

4.某餐饮连锁企业计划开设新店，评估该项目是否可行时，最常用的财务评价指标是（）。

A.净资产收益率（ROE）

B.资产负债率

C.内部收益率（IRR）

D.流动比率

5.下列哪项不属于餐饮业常见的操作风险？（）

A.食品安全事故导致巨额赔偿

B.关键技术人员突然离职

C.主要供应商突然断供