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2026年最新饭店服务员考试题及答案

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮场所采用湿热消毒法消毒餐用具时，温度及消毒时长最低要求为（）

A.90℃，5分钟

B.100℃，10分钟

C.120℃，15分钟

D.80℃，20分钟

【答案】B

解析：湿热消毒需满足温度≥100℃，消毒时长≥10分钟；采用红外线消毒的需满足温度≥120℃，消毒时长≥10分钟，消毒记录需至少留存6个月备查。

2.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者对消费者造成明显食品浪费的，可按公示标准收取以下哪项费用（）

A.违约金

B.餐品溢价费

C.厨余垃圾处理费

D.服