2026年咖啡师咖啡饮品口感评价创新设计创新考核试卷.docx

2026年咖啡师咖啡饮品口感评价创新设计创新考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请简述咖啡中主要的风味物质来源于哪些方面，并说明酸度、苦度、醇厚度分别给咖啡带来什么样的感官体验。

二、假设你正在为一间主打健康概念的新咖啡店设计一款饮品。要求使用单一产地、处理法明确的咖啡豆，搭配一种天然植物萃取物（非传统牛奶或糖浆），设计一款口感清爽、低热量，适合夏季饮用的咖啡饮品。请给出饮品名称，说明你选择的咖啡豆类型及其理由，详细列出配方的核心原料及其比例（咖啡豆、植物萃取物、水等），并阐述你的设计理念和调制方法。

三、请描述进行专业咖啡杯测