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食品中微生物指标限值试题及答案

食品中微生物指标限值试题及答案

单项选择题

题目：依据食品安全国家标准，糕点中菌落总数的限值是多少

选项：CFU/g

答案：小于等于10000

题目：大肠菌群在调味品中的限值要求是

选项：CFU/g或CFU/mL

答案：小于等于10

题目：下列哪种食品的微生物指标要求最严格

选项：A婴儿配方食品B糕点C饮料D糖果

答案：A婴儿配方食品

题目：沙门氏菌在即食食品中的要求是

选项：不得检出

答案：不得检出

题目：菌落总数指标主要用于评价食品的

选项：A营养价值B卫生状况C口感D价格

答案：B卫生状况

多项选择题

题目：食品中常见的微生物指标包括

选项：菌落总数大肠菌群致病菌水分含量

答案：菌落总数大肠菌群致病菌

题目：影响食品中微生物生长的因素有

选项：温度水分pH值包装材料

答案：温度水分pH值

题目：下列属于致病菌的是

选项：沙门氏菌菌落总数大肠杆菌金黄色葡萄球菌

答案：沙门氏菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌

判断题

题目：菌落总数越高说明食品越安全

答案：错误

题目：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一

答案：正确

题目：所有食品的微生物限值标准都相同

答案：错误

题目：巴氏杀菌乳中不得检出大肠杆菌

答案：正确

题目：真菌毒素不属于微生物指标范畴

答案：正确

填空题

题目：食品中菌落总数的单位是

答案：CFU/