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集体用餐配送单位操作规范

一、人员健康与卫生管理

集体用餐配送单位的人员管理是食品安全的第一道防线。所有从业人员必须经过严格的健康审查与专业培训，确保其身体状况与操作行为不会对食品造成污染。

1.健康管理与晨检制度

从业人员必须持有有效健康证明方可上岗。建立每日晨检记录制度，由专人每天对上岗人员的健康状况进行检查。重点检查有无发热、腹泻、皮肤伤口化脓、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全的疾病。一旦发现上述症状，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。晨检记录需存档备查，保存期限不少于两年。

2.个人卫生与着装规范

从业人员进入操作区前必须更换专用工作服、工作帽与工作鞋。工作服应保持清洁，定期清洗消毒，不得穿出加工场所。头发必须完全收纳于工作帽内，不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、涂指甲油。接触直接入口食品的从业人员（如分餐人员）必须佩戴口罩，并严格执行手部清洗消毒程序。

手部清洗消毒标准程序：

湿润与取液：使用温水湿润双手，取适量洗手液。

揉搓：按照七步洗手法（内、外、夹、弓、大、立、腕）揉搓双手及手腕，时间不少于20秒。

冲洗与烘干：用流动水冲净洗手液，使用感应式烘干机或一次性纸巾擦干。

消毒：在干手后，按压适量手消毒剂于掌心，均匀涂抹至双手各部位，待自然干燥后进入操作区。

3.培训与考核

建立完善的食品安全培训体系，新员