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2026年咖啡师理论知识与实操考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题号后括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更强烈的酸质和更高的咖啡因含量，其主要产地集中在（）。

A.哥伦比亚、巴西

B.越南、巴西

C.埃塞俄比亚、也门

D.印度尼西亚、越南

2.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在（）左右。

A.150°C

B.205°C

C.255°C

D.305°C

3.水洗处理法的咖啡豆通常具有更清晰的风味特征和更长的保鲜期，这是因为其（）。

A.脱壳彻底，余酸少

B.脂肪含量高

C.烘焙程度深

D.咖啡因含量低

4.意式咖啡机产生压力的主要依靠（）。

A.水泵产生的气压

B.重力

C.电动马达

D.活塞运动

5.手冲咖啡中，使用V60滤杯制作时，其独特的“心形”水流是为了（）。

A.保证水温稳定

B.增加萃取效率

C.便于观察萃取情况

D.减少咖啡油脂流失

6.法压壶冲煮咖啡的主要特点是（）。

A.萃取时间短，咖