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2026年食品质量安全监督员食品加工工艺方向专业模拟卷

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在食品加工中，以下哪种杀菌方法属于冷杀菌技术？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时灭菌

C.超高压杀菌

D.热风干燥

2.水分活度（Aw）对食品中微生物生长的影响主要体现在以下哪方面？

A.降低食品渗透压

B.促进酶活性

C.抑制微生物代谢

D.减少食品腐败风险

3.在肉制品加工中，亚硝酸盐的主要作用是？

A.增加蛋白质溶解度

B.防止脂肪氧化

C.抑制肉毒杆菌生长

D.增加产品发色

4.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

5.食品加工中常见的热传递方式不包括？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.蒸发

6.真空油炸技术的主要优势是？

A.提高产品水分含量

B.减少油脂氧化

C.增加微生物污染风险

D.延长产品保质期

7.在乳制品加工中，巴氏杀菌法的主要温度范围是？

A.100℃-120℃

B.60℃-85℃

C.120℃-150℃

D.85℃-105℃

8.食品加工中，以下哪种设备主要用于均质化处理？

A.离心机

B.超滤机

C.均质机

D.搅拌器

9.在果蔬加工中，糖酸比的主要作用是？

A.提高产品渗透压

B.