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2026年烘焙技术（综合糕点）综合测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面粉最适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作戚风蛋糕时，哪种蛋白打发到硬性发泡？

A.产生大量泡沫，能拉出短小尖角

B.产生较少泡沫，能拉出弯曲尖角

C.产生大量泡沫，能拉出挺立尖角

D.产生少量泡沫，无尖角

3.制作慕斯时，哪种稳定剂最适合增加口感？

A.果胶

B.黄原胶

C.琼脂

D.海藻酸钠

4.下列哪种糖浆最适合用于翻糖蛋糕装饰？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.糖粉浆

D.糖蜜

5.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.冷萃咖啡

D.激光咖啡

6.下列哪种烘焙设备最适合制作大型蛋糕？

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤网

7.制作泡芙时，哪种油脂最适合？

A.植物油

B.动物油

C.黄油

D.起酥油

8.下列哪种装饰最适合用于节日蛋糕？

A.喷枪装饰

B.拉糖装饰

C.挤花装饰

D.吹糖装饰

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作曲奇时，以下哪些原料是必需的？

A.黄油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.小苏打

E.香草精

2.制作法式马卡龙时，以下哪些步骤是正确的？

A.糖粉过筛

B.蛋白打发