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乳制品生产质量管理规范

第一章总则与核心理念

本规范旨在为乳制品生产企业建立一套科学、严密、可落地的全过程质量管理体系，确保产品从原奶收购、加工制造、包装储存到物流交付的全链条安全。乳制品作为高营养、高水分活度的易腐食品，其质量管理必须摒弃传统的“终端检验”模式，全面转向“预防为主、过程控制、全员参与”的现代化质量管理理念。

质量管理的核心在于风险预判与消除。企业必须建立以危害分析与关键控制点（HACCP）为基础的体系架构，结合良好农业规范（GAP）与良好生产规范（GMP），对微生物污染、化学物残留、物理异物三大类危害进行系统性防范。所有生产活动必须建立在“不接收不良品、不制造不良品、不流出