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服务员卫生试题及答案

服务员卫生试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务人员上岗前必须进行的健康检查周期是

A半年

B一年

C两年

D三年

答案：B

2.下列哪种疾病餐饮服务人员必须调离直接入口食品工作岗位

A近视眼

B龋齿

C病毒性肝炎

D高度近视

答案：C

3.食品从业人员手部有伤口时，正确处理方法是

A继续工作

B包裹后继续工作

C暂时调离接触直接入口食品的工作

D戴手套即可继续工作

答案：C

4.餐饮具消毒最常用的方法是

A日光暴晒

B煮沸消毒

C紫外线照射

D熏蒸消毒

答案：B

5.食品留样保存时间应不少于

A12小时

B24小时

C48小时

D72小时

答案：C

6.餐厅地面每日清洁次数不少于

A一次

B两次

C三次

D四次

答案：B

7.抹布在使用后应该如何处理

A随意放置

B浸泡在清水中

C清洗消毒后晾干

D晒干即可

答案：C

8.食品仓库应保持的温度是

A0-5℃

B5-10℃

C10-15℃

D常温即可

答案：B

9.餐具摆台应在开餐前多长时间内完成

A30分钟内

B1小时内

C2小时内

D3小时内

答案：A

10.发现食品变质时，首先应该

A继续销售

B降价处理

C立即停止销售并妥善处理

D退回供应商

答案：C

二、判断题

1.餐饮服务人员可以留长指甲并涂指甲