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2026年西式面点师（高级）技能竞赛模拟题.docx

2026年西式面点师（高级）技能竞赛模拟题.docx

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    2026年西式面点师（高级）技能竞赛模拟题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、理论知识部分

    1.下列哪种高级油脂因其独特的反式脂肪酸结构和相对稳定性，常被用于制作需要长时间保持酥松口感的泡芙和曲奇，但其营养价值相对较低？

    A.乳木果油

    B.棕榈油

    C.葵花籽油

    D.油酸甲酯

    2.在制作高级法式舒芙蕾时，为了获得最佳的光泽、细腻的组织和丰富的奶油状口感，通常会选择哪种类型的鸡蛋？

    A.新鲜鸡蛋（普通）

    B.冷冻鸡蛋

    C.加热后冷却的“

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