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2026年餐饮成本控制与核算习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.餐饮成本中，直接构成菜品成本，随销售量变动而变动的成本是（）。

A.房间清洁成本

B.厨师工资

C.食品原材料成本

D.音乐播放费用

2.在餐饮成本核算中，以先进先出法计价时，如果期末存货成本低于按后进先出法计算的期末存货成本，通常意味着在盘点日之前（）。

A.存货采购价格持续上涨

B.存货采购价格持续下跌

C.存货领用比较规律

D.存货损耗较为严重

3.某餐厅本月采购面粉1000公斤，单价每公斤3元，期末盘点剩余面粉200公斤，则本月面粉的耗用成本为（）元。

A.2000

B.3000

C.2800

D.2200

4.计算食品成本率时，分子是（）。

A.营业收入

B.食品成本

C.人工成本

D.运营成本

5.某菜品售价为80元，食品成本为30元，其毛利率是（）。

A.30%

B.37.5%

C.40%

D.50%

6.利用“销售成本=营业收入×成本