2026年甘肃餐饮烹饪工艺与设备操作考试题.docxVIP

2026年甘肃餐饮烹饪工艺与设备操作考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题中最符合题意的选项）

1.下列哪种烹饪方法属于湿热传热方式？

A.爆炒

B.煎炸

C.蒸煮

D.烤制

2.在肉类原料中，富含蛋白质且脂肪含量相对较低的是？

A.猪五花肉

B.牛腱子肉

C.鸡腿肉

D.鲜牛肉

3.用于切配蔬菜的常用刀具是？

A.砧板刀

B.勺子刀

C.菜刀

D.砍骨刀

4.烹饪中常用的“旺火”通常指？

A.水刚开始沸腾时的火候

B.水剧烈翻滚、能迅速将原料加热的火候

C.水面有小气泡冒出的火候

D.炉火基本熄灭只剩下余温的火候

5.以下哪种设备属于厨房的粉碎设备？

A.和面机

B.切片机

C.粉碎机

D.搅拌机

6.烹饪中“过油”的主要目的是？

A.炸制食物达到特定色泽

B.使食材快速成熟并去除部分水分

C.烹调汤羹以增加风味

D.对食材进行焯水处理

7.储存蔬菜类原料时，通常要求？

A.保持干燥，置于阴凉处

B.保持潮湿，置于阴凉