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2026年品酒师级别考试题库及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案）

1.依据2024年正式实施的修订版《白酒工业术语》GB/T15109-2024，固态法白酒的核心生产边界要求不包含下列哪一项

A.以粮谷为主要原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂

B.全程采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑工艺

C.生产过程中可添加符合食品级标准的食用酒精调整终产品酒精度

D.未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质

答案：C

解析：新版国标明确划定固态法白酒的纯发酵属性，禁止在生产全流程添加任何非本体系发酵产生的外源物质，食用酒精、人工香精、色素均属于明确禁止添加的范畴，仅固液法白酒、液态法白酒可在合规范围内使用食品级食用酒精调整酒精度。

2.按照中国酒业协会2025年更新的《葡萄酒感官品评规范》，陈年型赤霞珠干红葡萄酒的标准品评温度区间为

A.12-14℃

B.16-18℃

C.19-21℃

D.22-24℃

答案：B

解析：新版规范对不同品类葡萄酒的品评温度做了精准划分，陈年型高单宁红葡萄酒温度低于15℃时单宁会表现出明显的刺口感，高于19℃则酒精感突出掩盖果香，16-18℃区间可完整呈现黑醋栗、黑樱桃、烟熏、皮革等典型风味层次。

3.人体舌面不同区域对基本味觉的敏感度存在差异，感知苦味的核心