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餐厅服务员餐品质量绩效衡量表

考核人

部门

职务

周期

评定标准：总分采用100分制

A100-95优秀--超出预计标准，超质超量完成工作。

B94-80良好--达到预期标准，保质保量完成工作。

C79-70合格--能够按照要求完成工作，但个人能力需要提高。

D70以下不合格--未能按照标准完成工作，可能不胜任本职工作。

考核指标

权重

能力指标

衡量标准

分值

得分

餐品制作质量

30%

菜品外观

菜品外观整洁度评分：满分10分，外观整洁美观得10分，每发现一处残渣或污渍扣1分。

10

餐品制作质量

30%

菜品口味

菜品口味评分：满分10分，口味符合标准得10分，每发现一处口味问题扣1分。

10

餐品制作质量

30%

菜品温度

菜品温度评分：满分10分，温度适宜得10分，温度过高或过低扣1分。

10

餐品制作质量

30%

菜品新鲜度

菜品新鲜度评分：满分10分，食材新鲜得10分，每发现一处食材问题扣1分。

10

餐品制作质量

30%

菜品卫生

菜品卫生评分：满分10分，制作过程卫生得10分，每发现一处卫生问题扣1分。

10

餐品呈现质量

20%

摆盘美观度

摆盘美观度评分：满分10分，摆盘整齐美观得10分，每发现一处不美观或不符合餐厅风格扣1分。

10

餐品呈现质量

20%

餐具清洁度

餐具清洁