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婴幼儿辅食制作规范考核标准

一、考核范围与适用对象

本标准适用于婴幼儿辅食加工从业者、托育机构辅食制作人员、家政服务育婴人员及家庭辅食制作者的技能考核与操作规范评估，覆盖6-36月龄婴幼儿辅食全流程制作环节，包括食材采购、存储、预处理、加工烹制、分装储存、餐食配送、环境与器具消杀、人员卫生管理、营养搭配、辅食过敏防控、应急处理12个核心模块，所有考核指标均符合《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769-2010）、《食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》（GB10770-2010）、《中国居民膳食指南（2022）》婴幼儿喂养部分相关要求。

二、考核分值与合格标准

考核总分为100分，其中理论考核占30分，实操考核占70分，综合得分≥85分为合格，≥95分为优秀。实操考核采用现场操作+成品检测+场景问答结合的方式，所有操作环节需全程符合食品安全与婴幼儿喂养要求，出现任意一项“一票否决项”直接判定考核不合格。

一票否决项清单

1.制作过程中出现腐败变质、过期、被污染的食材；

2.加工环节出现交叉污染（如生熟砧板混用、接触过生肉的器具直接处理熟食）；

3.成品检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，或菌落总数超出GB2762-2022对应限值；

4.辅食中违规添加盐、糖、蜂蜜、人工色素、防腐剂、香精等不适宜婴幼儿的成分；

5.给6月龄内婴儿提供辅食，或给有明