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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范考核试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者在采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备营业执照和食品经营许可证

B.具备ISO9001质量管理体系认证

C.具备HACCP食品安全管理体系认证

D.具备ISO14001环境管理体系认证

解析：根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》第3.2条，食品原料采购应优先选择具备HACCP食品安全管理体系认证的供应商，该体系通过系统性危害分析及关键控制点管理，能有效预防食品安全风险。选项A仅证明合法经营资格，选项B侧重质量管理，选项D侧重环境保护，均未直接体现食品安全控制能力。

2.餐饮服务提供者在加工食品前，应如何正确处理从业人员的手部？（）

A.仅用清水冲洗即可

B.使用含氯消毒液浸泡5分钟

C.先用洗手液揉搓20秒，再用流动水冲洗，最后使用一次性纸巾擦干

D.直接佩戴一次性手套代替洗手

解析：规范第4.1.3条规定，从业人员手部处理应遵循洗手六步法：取液揉搓→流动冲洗→干手消毒→擦干。选项C完整符合操作流程，选项A仅冲洗无效，选项B消毒时间过长易损伤皮肤，选项D不能