中葡跨境数字饮食文化中跨国蛋挞制作技艺源流比较—基于中国澳门葡式蛋挞数字档案与葡萄牙贝伦蛋挞数字文献实证.docxVIP

中葡跨境数字饮食文化中跨国蛋挞制作技艺源流比较—基于中国澳门葡式蛋挞数字档案与葡萄牙贝伦蛋挞数字文献实证

在人类浩瀚的饮食文明演进史中，特定食品的跨地域流转与本土化蜕变，往往不仅是简单的味觉适应过程，更是文明底层代码在异质文化土壤中的重新编译与表达。葡式蛋挞，这一诞生于欧洲大陆伊比利亚半岛西端的传统西式甜点，跨越重洋与浩瀚的欧亚大陆，在东方的中国澳门特别行政区完成了举世瞩目的本土化演化，进而形成了辐射整个亚太乃至全球华人聚居区的庞大饮食文化IP。这一现象超越了普通餐饮消费的常规认知边界，深入到了人类学、社会学、材料科学以及数字化遗产保护的多重交叉领域。特别是在当下以人工智能驱动科研的第五范式以及全球数字孪生技术全面渗透传统手工业的宏观时代背景下，如何运用高精度的数字档案学方法，对中葡两国蛋挞制作技艺的源流进行像素级的比对与解构，已经成为全球饮食文化遗产保护领域最具张力的前沿命题之一。

本研究立足于全球饮食文化研究的学术前沿，系统性地引入中国澳门特别行政区历史档案馆所藏的葡式蛋挞制作工艺数字档案，以及葡萄牙里斯本贝伦区修道院原始手抄食谱的数字文献实证基础，综合运用历史唯物主义的纵向维度与数字人文科学的空间横向维度，构建了一套包含“技术矩阵代际刷新与应用场景多维拓展”的跨学科二维分类矩阵。我们旨在通过深度挖掘跨国蛋挞制作技艺在原料筛选、面团延展、糖浆焦化、火候控制以及最终呈色机理等微观