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餐饮门店卫生管理标准操作流程.docx

餐饮门店卫生管理标准操作流程.docx

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    餐饮门店卫生管理标准操作流程

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、餐饮门店卫生管理总体目标与原则 4

    二、卫生管理组织架构与职责划分 5

    三、人员健康状况与个人卫生管理规范 8

    四、门店环境布局与功能分区卫生标准 10

    五、食材原料验收与质量安全检验流程 13

    六、食品储存环境与冷链设备管理制度 17

    七、食品加工过程中的烹饪卫生操作规范 20

    八、生熟食品分类与交叉污染防护要求 22

    九、餐具器具消毒与与存放标准流程 25

    十、厨房设备餐具的清洗与消毒操作流程 27

    十一、堂食区域地面与家具维护规程 30

    十二、后厨作业

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