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2026年度学校食堂人员业务考核试题及答案

一、判断题（共15题，每题1分，共15分。请在题后括号内填写“√”或“×”，判断错误或未判断均不得分）

1.依据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

2.食堂从业人员上岗前需取得有效健康证明，之后每2年复核一次健康证明即可。（）

3.学校食堂餐厨垃圾应做到日产日清，操作区存放的餐厨垃圾桶无需加盖，只要每日下班前清理即可。（）

4.食品留样每份重量不少于100g，留样时间不少于24小时即可。（）

5.接触直接入口食品的从业人员，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部湿疹等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症并治愈后，方可重新上岗。（）

6.蔬菜浸泡清洗应遵循“一泡二洗三切”原则，浸泡时间不少于10分钟，优先使用流动水清洗2次以上。（）

7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用时间不少于10分钟；采用红外线消毒的，温度应控制在120℃以上，作用时间不少于10分钟。（）

8.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。（）

9.食堂采购的冷冻禽肉产品，只要外观无异味、无变质即可入库，无需查验检疫合格证明文件。（）