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2026年餐饮行业食品安全操作规范模拟试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备ISO9001质量管理体系认证

B.具备《食品生产许可证》且在有效期内

C.提供第三方检测机构出具的合格报告

D.具备五年以上供货经验

参考答案：B

解析：根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》第3.2.1条，采购食品原料的供应商必须具备合法的经营资质，其中《食品生产许可证》是核心要求，证明其生产过程符合食品安全标准。ISO9001仅代表质量管理，第三方检测报告需结合许可证使用，供货经验并非法定要求。选项B准确反映了规范的核心要求。

2.餐饮服务单位在加工场所内设置洗手设施时，应符合以下哪项要求？（）

A.洗手池应采用不锈钢材质，但深度不限

B.洗手池旁必须配备消毒液和干手设施

C.洗手池内可放置清洁剂和消毒液

D.洗手池颜色与地面颜色一致即可

参考答案：B

解析：依据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》第4.1.3条，食品处理区的洗手设施必须配备洗手液、干手设施（如烘手机或一次性纸巾），并设有洗手消毒标识。选项B完整符合规范要求，