厨师单元测试精选（含答案）.docVIP

厨师单元测试精选（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.西红柿

B.黄瓜

C.菠菜

D.生菜

2.制作红烧肉时，最好选用哪种猪肉部位？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

3.以下哪种调味料不属于“五味”中的味道？

A.辣

B.甜

C.酸

D.苦

4.煎鱼时为了防止鱼皮粘锅，可在锅中先放入（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.酒

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）。

A.一开始就加

B.蛋清起粗泡时

C.蛋清呈细腻泡沫时

D.蛋清打发完成后

6.炒菜时，一般油温达到（）度为中火。

A.100-120

B.120-150

C.150-180

D.180-200

7.下列哪种食材不适合用来制作寿司？

A.三文鱼

B.黄瓜

C.肉松

D.西兰花

8.炖鸡汤时，为了使汤更鲜美，应该（）。

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水下锅

D.温水下锅

9.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.增加韧性

D.改善口感

10.炒青菜时，什么时候放盐比较合适？

A.刚下锅时

B.快出锅时

C.炒到一半时

D.水开后

二、多项选择题（每题2分，共20分）