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厨师结业考试（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于蔬菜类？

A.黄瓜

B.西红柿

C.鸡蛋

D.白菜

2.煎蛋时，一般用什么火候比较合适？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

3.下列哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

4.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么可以使打发效果更好？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

5.炖排骨时，为了使排骨更易炖烂，可加入少量的？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.香油

6.以下哪种香料常用于制作咖喱？

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.花椒

7.炒青菜时，什么时候放盐比较合适？

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.炒到一半时放

D.随时都可以放

8.制作寿司时，常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.褐藻

9.煮面时，为了防止面条粘连，可加入少量的？

A.盐

B.油

C.醋

D.酱油

10.烤鸡翅时，刷上什么可以使鸡翅更美味？

A.番茄酱

B.蜂蜜

C.芥末酱

D.沙拉酱

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的中式烹饪技法有哪些？

A.炒

B.炸

C.烤

D.蒸

2.以下属于海鲜类食材的有？

A.虾

B.螃蟹

C.贝类

D